Торт «Киевский»

Воздушно-ореховый торт с масляным кремом. Это знаменитый украинский торт, готовится он на заквашенных белках. Вкусный, воздушный торт с выраженным ореховым вкусом.  По легенде этот торт приготовили совсем случайно, так как одна из кондитеров забыла про белки и они у нее проквасились. Чтобы продукт не переводить решили сготовить торт на заквашенных белках и после этого торт стал шедевром Украины. Назвали его «Киевским» тортом и стех пор готовят его исключительно только на заквашенных белках. Такие белки придают торту особый вкус и нежность.

Рецепт киевского торта

Ингредиенты:

Для безе:

12 белков.

500г сахара.

100г муки.

350г ореха кешью.

2 пакетика ванилина.

Для крема:

500г сливочного свежего масла.

12 желтков.

300г сахара.

350мл молока.

20г какао-порошка.

1 пакетик ванилина.

Киевский торт рецепт приготовления с фото:

Отделяем белки от желтков. Желтки убираем под пленкой в холодильник. Белки тоже закрываем пищевой пленкой и ставим кваситься в теплое место при температуре 38-40г. Я ставила белки на батарею. Оставляем так их на одни сутки. Белки должны покрыться мелкими пузырьками. После одних суток как белки заквасились убираем их не надолго в холодильник.

В это время немного  обжариваем орехи.

Измельчаем их в блендере, но не очень мелко.

Теперь достаем белки из холодильника, разделяем их на 2 равные части, так как выпекать будем 2 коржа. Одну часть убираем обратно в холод. Готовим первый воздушный корж. Для этого взбиваем одну половину белков, добавляем 1 пакетик ванилина и 50г сахара, продолжаем взбивать.

Взбиваем белки в крепкую массу до пиков.

В отдельной посуде смешиваем 200г сахара, 50г муки и 175г размолотого ореха кешью.

Высыпаем все в наши белки.

Хорошо перемешиваем.

Форму для выпекания застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.

Равномерно распределяем белковую массу.

Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150г 2-2,5 часа.

Затем также поступаем и со вторым коржом. Конечно удобнее выпекать коржи, если у вас имеются 2 одинаковые формы.

Выкладываем коржи на решетку и оставляем сушиться еще на одни сутки. Коржи должны у вас получиться легкими, воздушными и хрупкими.

Начинаем готовить масляный крем.

300г сахара заливаем 350мл молока, помешивая доводим до кипения.

Достаем из холодильника наши желтки и растираем.

Затем постепенно, чтобы желтки не свернулись вливаем горячий молочный сироп.

Хорошо перемешиваем и снова ставим на плиту. Варим постоянно помешивая до загустения. После закипания варим 3-5мин.

Даем сиропу охладиться. Тем временем сливочное масло с одним пакетиком ванилина  взбиваем добела.

Постепенно, не прекращая взбивать добавляем к маслу наш остывший яично-молочный сироп.

Должен получиться вот такой густой масляный крем.  По рецепту в крем еще добавляют коньяк 2ст.л.,  он придает особый вкус. Но я не добавляла, у меня не оказалось коньяка.

Затем берем один из коржей и толстым слоем промазываем его кремом.

2ст.л. крема отделяем на украшение торта, в остальной крем добавляем какао и тщательно перемешиваем.

Поверх кладем второй корж и промазываем весь торт со всех сторон шоколадным кремом. Чтобы крем на поверхности торта лучше выровнять, проходим по нему лопаткой, смоченной в холодной воде.

Украшаем торт оставшимся кремом, на ваше усмотрение. Даем торту пропитаться, хранить такой торт лучше в холодильнике.

Торт «Киевский» готов. Приятного чаепития!